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俊秀旻儿的家

这里是我心灵的家园,装载着我的所见、所闻、所思、所想……

 
 
 

日志

 
 

来自老镇源的欢声笑语  

2017-05-11 08:49:22|  分类: 美食小记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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         老镇源是一家地道的苏式饭店。这两年,它的名字经常出现在朋友圈里,一段文字,几张图片,引得人饥肠辘辘,口水涟涟,特别是午后三点钟光景,那叫一个饿啊!暗暗责备朋友缺德,不该这个点放毒。几次三番,久而久之,老镇源便刻在心里了。
       那天傍晚,天下着淅沥小雨,一干好友赶去南太湖边,不赏湖风,去尝湖菜,地点竟然就是心心念念的老镇源。
       太湖边的庙港,因国学大师南怀瑾在此设学堂而享誉中外。老镇源就在庙港,一个离太湖只有一百多米的清冷地段,没有霓虹灯闪烁,没有花花绿绿的招牌,一切都是那么的中规中矩。
       饭店的布置很雅,墙上挂着各种字画,室内摆着老式书桌书橱,桌上随意放几只有点年头的罩篮果盘,连热水瓶都是竹壳的。整个饭店,荡漾着文气、古风和乡土味。
       老镇源的主人叫姜啸波,“江南水乡”见过面,我曾暗地里说他像“小哥”费玉清,大家一笑了之。但我觉得,他俩衣着整齐,神情庄重,连笑也是含蓄内敛的腔调,非常神似。
       酒是特制的黄酒和干红,饮料是苹果和梨子经冰糖熬制而成的几壶。冷菜很有特色,白切肉的蘸料是秘制的虾子酱油;貌似普通的豆腐干是加了虾干熬制的,特别鲜香;冰醉龙虾有点甜有点凉,还有浓浓的酒香。值得一提是酥鲫鱼,野生的“老头”鲫鱼,个子不大,腰斩后铺在葱上,加入多种作料后,上锅慢炖4小时。不用担心鱼刺鲠喉,酥得入口即化的原因,据说是醋的功劳。鲫鱼的鲜味浸透入葱,葱的味道完全提升,以至于,碗底朝天,一葱不剩。
       螺蛳端上来的时候,大伙举箸纷纷,唯有一位小阿弟呆呆地看着,纹丝不动。年轻人没有吃过螺蛳,无从下手。在众人的鼓励下,小阿弟含着螺蛳猛力吮嗍,他那笨拙的模样极其可爱,引得众人哈哈大笑。
       酱褐色的母油鸭毫不起眼,假如不作介绍的话,估计很多人不愿动筷。有专业人士提醒,上面漂浮的是母油,稀有食材,大家才投箸纷纷。对于母油,不得不科普下,那是酱缸面上晒出来的一层油,一甏豆酱,只有面上一小层吸收了日月精华的天然母油,极其珍贵。用母油烧煮出来的鸭子,口味自然鲜美无比。每人喝几汤碗,剩下的煮面条,一点不浪费。
       小阿弟说,这面条怎么比方便面还好吃?一桌人哄堂大笑。方便面经过油炸,加入各种调料,无论干吃还是湿吃,都很鲜美。相信大部分人吃过,印象极深。但是,方便面毕竟是油炸的,调料也含有防腐剂,对健康不利。而老镇源的面条,本身就是自制的,有劲道,加上母油老鸭汤的浇头,不好吃才怪。
       品尝鳙鱼头的时候,有位先生欣欣然从锅里找出一块头骨,往圆台上方掷去,头骨旋转后横在台面上,这位先生很失望,他说,骨头立起来,说明仙人来访,得要热情招待。
       那日,刚好是苏州人轧神仙的第一天。朋友们热情高涨,纷纷投掷鱼骨。席间气氛达到空前高涨。
       长在太湖边的朋友说起自己的生日,又兜出一大包笑料,大家都说,这顿饭吃得真开心。
       炒三虾,瓜姜桂鱼片,冰糖野鳗鱼,甜酒酿……每上一道菜,大家啧啧称赞。包厢里的欢声笑语引来了姜总,他依然不苟言笑。有人问他,为什么眉头紧锁心事重重的样子?他说,这里的每一道菜,都经过数不清次数的试验,但我依然担心食客们吃得不开心,心里惶恐。
       据说,为了做酥鲫鱼,姜总花了两个月时间,还包了块葱地亲自种植。试菜,不是一次两次,而是不计其数,假如达不到自己的要求,自己品尝,仔细琢磨,直到满意为止。前段时间,做盐水鸭,废掉了20只鸭,做焖肉,报废了35斤上好的五花肉……不加味精,提味全部用食材,一锅汤炖了半天还不如人家加什么膏什么宝的更鲜美。为此,姜总非常头疼。但是,不忘初心,不改初衷,坚持自己的原则,即使不赚钱也要把传统菜尽力做好,哪怕每天抱着传统菜谱,琢磨来琢磨去,试菜无数遍,尝到反胃,也要坚持下去。高标准,严要求,把苏式传统菜发扬光大是姜总的最大愿望。
       不像生意人,像学者。面对这样顶真的老板,在座人怎能不感动?大家都夸老镇源的菜品好,口味佳。姜总才露出丝丝微笑,那是被人肯定后的欣慰!

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 老镇源记

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 高大上的菜单

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 老式罩篮

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 老式果品盒

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 白切肉

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 酥鲫鱼

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 白斩鸡

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 冰醉龙虾,有点甜,有点凉,也有浓浓的酒香

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 用虾干熬制而成的豆腐干,口感鲜美
 
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 鸡粥鱼肚汤,汤汁浓郁,有点像米糊

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 冰糖野鳗鱼,鲜甜无比

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 水晶虾饼子,是根据梁实秋的《雅舍谈吃》研制而成

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 母油船鸭。上面漂浮的就是母油。

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 瓜姜桂鱼,鲜嫩滑爽

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 炒三虾:虾仁,虾籽和虾脑

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 波波鱼头,白白的浓汤都是熬制出来的

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每只馄饨里都有完整的虾肉

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