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俊秀旻儿的家

这里是我心灵的家园,装载着我的所见、所闻、所思、所想……

 
 
 

日志

 
 

粧方糕  

2016-02-03 08:15:59|  分类: 美食小记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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         在我小时候,每到过年之前,家里总要磨很多米粉,做成一镇镇方糕。春节里,把方糕装在木镇上,外面包一个大包袱,然后拎着,甚至挑着,糕来糕去,走亲访友。
       记忆里,奶奶和母亲合作粧糕,我在土灶边添柴禾,做“火头将军”。小孩子闲不住,也坐不定,总要探出头来看看镬子上冒出的热气,希望这一个镬蒸出来的方糕早点完工。
       心急吃不得热豆腐,心急同样不能蒸出像样的糕点来,火候不到,糕点夹生,反而浪费时间,甚至糟蹋食材。
       当母亲说,烧火的可以缓缓了,我就钻出灶间,看母亲出镇后,操起边上的大蒲扇,“啪嗒啪嗒”扇掉糕上面的腾腾热气,然后把一个个“囍”字蘸上红水,盖在方糕上。
       现在想来,小时候的我,其实蛮勤快的。粧方糕 - 俊秀旻儿 - 俊秀旻儿的家
       随着时代的进步,社会经济的发展,粧糕这样繁琐的事情日渐退出我们的生活。娘家动迁的时候,方糕木镇没有丢掉,跟着娘家人搬到了新建的楼房里,但是母亲已经不做方糕了,每当有亲戚家办喜事,总是到糕饼店里订做方糕或者蛋糕,既好看又方便。
        尽管如此,我们依然能够吃到方糕。与汾湖一河之隔的嘉善,有几个糕作坊,每天装着新鲜的糕点来小镇的菜市场出摊叫卖,团子,粽子,麦芽塌饼,方糕……因为有着童年的记忆,方糕特别受欢迎,但是吃得多了,就能发现,这种速成的方糕几天后依然软糯,根本不像我们小时候那样,冷却后硬梆梆,像砖头那样掷得碎人的脑壳。
        难道放了什么添加剂?心里顿生疑惑。这种方糕的欢迎程度大打折扣。
        那一天,去秋萍家,知道秋萍妈准备粧方糕,我突然来了兴致,强烈要求做助手。秋萍妈制作方糕的步骤还是传统的工序,从秀粉、筛粉,到粧糕的撸平,划成方块,全部一样。不同之处是以前的糖精换成了绵白糖,方糕中间还铺上一层豆沙馅,质量肯定比以前高级了,口味更佳。
        方糕出镇后,我点上“囍”字红印章,秋萍妈给它们包上了保鲜膜,方糕顿时精致起来。
        几乎每个步骤,我都拍下照片。如果有一天,想做方糕,相信我也行。当然这很麻烦,还得有土灶,必须三思而行啊!粧方糕 - 俊秀旻儿 - 俊秀旻儿的家


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加进绵白糖,拌匀后进行秀粉

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米粉潮湿了

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传统木质方镇
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那个河蚌壳很大,据说已有十几年的历史了
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筛粉,粗大的粒子继续揉搓成细粉
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铺上纱布,准备粧糕
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中间一层豆沙
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撸平,掸子扫一下
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小刀划成方块

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土灶上蒸煮
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出镇

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点上红色囍字

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包上保鲜膜
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