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俊秀旻儿的家

这里是我心灵的家园,装载着我的所见、所闻、所思、所想……

 
 
 

日志

 
 

特别的晚餐  

2016-11-05 10:33:36|  分类: 征文稿件 |  标签: |举报 |字号 订阅

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         女儿不在,家里的饭桌总是冷冷清清,夫妻俩吃饭,像完成某项任务,风卷残云,便草草收场。
        这一天傍晚,与众不同。夫妻对坐,面前各自一杯酒。餐桌上,菜式丰盛,除了热腾腾的一锅牛肉汤,还有几个冷盆。
       “尝尝,这是从吴江宾馆带来的。”我指着冷盆对先生说。
       眼前的冷菜是酱黄瓜、素鸡、爆鱼以及爊鹅,两荤两素。先生是家里的主厨,对菜式小有研究,自认为“有资格”对别人的菜肴指指点点,说三道四。他喜欢吃荤菜,筷子直指长方形、色如黑豆腐干的爆鱼块。
        “嗯,味道不错,甜咸适度,就是不脆,比我们自家氽的稍微厚实些。”我对他说,刚刚出炉的爆鱼外面还有一层酥脆,可惜隔了一夜已经变软,味道稍逊。至于外观,当然与家庭做法不同,家里买的鱼不会很大,切成薄片,油氽后变成一只只轻盈的“翅膀”。有些食客喜欢松脆的爆鱼,香喷喷地直接吃了,有些人家把爆鱼往调理里浸泡,充分吸收味道后再吃,也有人把松脆的爆鱼倒进锅里,加调料煮一会……千人千面,各有各的喜好,吃食也如此。
       曾听吴江宾馆的钱经理介绍说,他们制作的爆鱼原料是草鱼,之所以切成方块,一方面是为了摆盘漂亮,另一方面是不容易碎裂。试想,轻盈的翅膀与石秤砣,哪个结实?结果不言而喻。
       再说爊鹅,一个爊ao字,冷僻得无论读法和写法都让我解释不清。
        “有种酸溜溜,咸鲜,入口极香的神奇感觉。”先生的好评给了我很大的鼓舞。我说,这是50多年沿续下来的爊卤的功劳。爊卤?怎么回事?我跟他说起了南川野鸭的卤汁故事。
       北厍西片有个南川村,村民们历来以捕鱼打鸟为生,“南川人打鸟,一枪一个准”说的是南川人枪法的厉害。沈泾潜先生大作《蓑衣人》的主角就是以捕鱼打鸟的南川人为原型。南川人打来的鸟一般是野鸭和章鸡,还有麻雀,他们制作成卤菜,挑着担子,走街串巷,吆喝出售,很受百姓欢迎。为啥南川人的卤菜特别鲜灵美味?除了原材料的野生,便是一甏加有中药、从未见底、百年不换的原汤卤汁,子子孙孙,代代相传。
       随着时代的进步,野生鸟类受到保护,加上河荡的整治,南川人不再打鸟。北厍人熟识的卖野鸭老南川也于前年出摊路上,被大货车压在车轮下,永远地消失了。从此的北厍集市上,再也不见爊卤野鸭出没。很多老食客特意赶去南厍,买回的卤菜总也没有老南川煮的味道美。原来,其貌不扬的一甏爊卤,作用却是不能小看的。
       品尝了荤菜,再品素菜。素鸡和酱黄瓜,是佐酒的好菜,特别是酱黄瓜竟然有点辣,恰好中了先生的胃口。呷一口酒,品一点菜,快活似神仙。
       一瓶黄酒,夫妻对饮,只喝一杯的我已然微醺。我对他说,11月11日,吴江宾馆所属的雅味阁卤菜店就要正式对外营业了,那时候的品种多达几十种,我们去看看,买些回家。还有,去青岛的时候,给女儿带点去。
       “不要忘了,还有我父亲,你娘家人,都要让他们尝尝的。”先生喷着酒气说。
       “当然,好东西要分享,朋友来访,也可以招待呀!”我也附和。
         喝得尽兴处,夫妻俩兴致盎然,心情之急迫,仿佛明天就是11日。夫妻对饮 - 俊秀旻儿 - 俊秀旻儿的家
         这一日的晚餐因为有了这几道冷菜变得趣味无穷,生活也因此有了某种巴望。特别的晚餐 - 俊秀旻儿 - 俊秀旻儿的家

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